We are what we eat: Ein Slow-Food-Manifest von Alice Waters

Slow Food – Ein leidenschaftliches Plädoyer der Köchin und Lebensmittelaktivistin Alice Waters für ein radikales Überdenken der Art und Weise, wie jeder von uns kocht und isst.

In We Are What We Eat fordert Alice Waters dazu auf, die Philosophie der Slow-Food-Kultur zu übernehmen, die den Kern ihres Lebenswerks bildet. Als Waters 1971 das Chez Panisse eröffnete, tat sie dies mit der Absicht, den Menschen in einer Zeit des politischen Aufruhrs gutes Essen zu bieten. Die Kunden reagierten auf die lokal bezogenen Bio-Zutaten, auf die von Hand zubereiteten Gerichte und auf die einladende Gastfreundschaft, die den kleinen Raum erfüllte – menschliche Qualitäten, die in einem Land, das zunehmend von Imbissbuden, Tiefkühlgerichten und abgepackten Zutaten verführt wurde, verloren gingen. Waters erkannte, dass das Phänomen der Fast-Food-Kultur, bei der Billigkeit, Verfügbarkeit und Schnelligkeit im Vordergrund stehen, nicht nur unsere Gesundheit ruiniert, sondern auch die Art und Weise, wie wir leben und miteinander umgehen, entmenschlicht.

In jahrelanger Zusammenarbeit mit regionalen Landwirten lernten Waters und ihre Partner, wie sich geografische und saisonale Schwankungen auf die Zutaten auf der Speisekarte auswirken, aber auch die Gefahren von Pestiziden, die Notlage von Feldarbeitern und die sozialen, wirtschaftlichen und ökologischen Bedrohungen, die von der industriellen Landwirtschaft und dem Lebensmittelvertrieb ausgehen. Viele der schwerwiegenden Probleme, mit denen wir heute in der Welt konfrontiert sind – von Krankheiten über soziale Unruhen bis hin zu wirtschaftlicher Ungleichheit und Umweltzerstörung – hängen im Kern alle mit Lebensmitteln zusammen. Glücklicherweise gibt es ein Gegenmittel. Waters vertritt die Ansicht, dass jeder von uns – wie die Gemeinschaft um ihr Restaurant herum – durch eine „Slow-Food-Kultur“ in die Lage versetzt werden kann, eine andere Art von Kultur zu fördern, die Werte wie biologische Vielfalt, Saisonalität, Verantwortung und Freude an der Arbeit in den Vordergrund stellt.

Dies ist eine Kampfansage an die Werte des Fast Food und eine Arbeitstheorie darüber, was wir tun können, um den Kurs zu ändern. Wie Waters deutlich macht, wirkt sich jede Entscheidung, die wir darüber treffen, was wir in den Mund nehmen, nicht nur auf unseren Körper aus, sondern auch auf die Welt als Ganzes – auf unsere Familien, unsere Gemeinschaften und unsere Umwelt. Wir haben die Macht zu wählen, was wir essen, und wir haben das Potenzial für individuelle und globale Veränderungen – einfach dadurch, dass wir unsere Beziehung zu Lebensmitteln ändern. Alles, was es braucht, ist eine Kostprobe.

Über Alice Waters

Das Restaurant Chez Panisse wurde 1971 eröffnet und bot ein einziges, täglich wechselndes Festpreismenü an. Das feste Menüformat ist nach wie vor das Herzstück von Alice’s Philosophie, die köstlichsten Bio-Produkte nur dann zu servieren, wenn sie gerade Saison haben. Im Laufe von drei Jahrzehnten hat Chez Panisse ein Netzwerk von lokalen Landwirten und Viehzüchtern aufgebaut, deren Engagement für eine nachhaltige Landwirtschaft dem Chez Panisse einen ständigen Nachschub an reinen und frischen Zutaten sichert.

Anlässlich des fünfundzwanzigjährigen Bestehens des Restaurants gründete Alice 1996 die Chez Panisse Foundation. Der essbare Schulhof an der Martin Luther King Jr Middle School in Berkeley ist das Hauptziel der Stiftung.

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Text & Bilder: Penguin Random House