Dexamenes Seaside Hotel, Griechenland

Wo einst Traubenmost gärte, fermentieren heute Ideen, Kunst und Kulinarik

Wo einst Traubenmost gärte, entwickeln heute die kulinarischen und künstlerischen Ideen von Nikos Karaflos ihre eigene Gärung – in einem Silo einer ehemaligen Weinfabrik. Doch das greift zu kurz. Der Imagineer, wie er sich selbst nennt, verwandelt das kreisrunde Gebäude in einen Fine-Dining-Ort und zugleich in einen performativen Think Tank. Es ist ein faszinierendes Zusammenspiel aus Kunst, Architektur, Geschichte, Wein und Essen.

Eine Weinfabrik am Meer – neu gedacht

Eine Weinfabrik am Meer, umgedacht als Luxushotel. Die Vergangenheit bewahrend, mit Eleganz versehen und um spannende Events ergänzt, die Kulinarik und Kunst rituell verbinden.

Die raue Schönheit der verlassenen Weinfabrik aus den 1920ern am Rande des Ozeans am westlichen Peloponnes zog Nikos Karaflos sofort in seinen Bann. Doch was soll ein gelernter Ingenieur mit solch einer Anlage anfangen? Ganz schön viel, wie sich herausstellte.

Mit dem Dexamenes Seaside Hotel ist ein einzigartiger Ort für Hospitality entstanden, der Brutalismus und Eleganz vereint. Im Zentrum des Komplexes stehen nahezu unangetastet die beiden mächtigen Stahltanks. Ihre Patina spiegelt sich im Wasser, das die Objekte atmosphärisch einrahmt. Über Betonplatten, die der Fabrik an anderer Stelle entnommen wurden, nähert man sich, begleitet von einer eigenen Akustik, Schritt für Schritt dem Silo an. Hier nehmen die von Nikos Karaflos kuratierten Erlebnisse Form an.

dex.Silo.01 – Rituale im Stahlzylinder

Unter dem Namen dex.Silo.01 wird einer der zwei Stahltanks regelmäßig in diverse Szenerien getaucht. Ritualartig ausgeführt, sind die Events mal zugänglich für Gäste, mal bewusst als Kunstperformances gedacht.

Zymosis Experience – Fine Dining & Fermentation

Die Zymosis Experience steht für Fine Dining mit Fokus auf Fermentation – jener natürliche Prozess, der untrennbar mit der Geschichte des Ortes verbunden ist. Gäste aus unterschiedlichsten Bereichen wie Winzer, Bierbrauer oder Bäcker bringen dabei ihre jeweilige Expertise ein.

Die Gerichte sind ein Abbild der Region und Saison – Gemüse, handgemachte Pasta, Olivenöl … und natürlich peloponnesischer Wein.

Full Moon, No Moon – Kulinarik als Mondritual

Full Moon, No Moon hingegen steht ganz im Zeichen des Vollmondes oder Neumondes. Eindrucksvolle Videoproduktionen und ein eigens komponierter Soundtrack schaffen die Kulisse für ein intensives, fast rituelles Essen.

Das Erlebnis fühlt sich an wie ein Mondritual – und setzt zugleich den erlernten Beruf von Nikos Karaflos eindrucksvoll in Szene.

Traditional, Illegal – Kulinarik als künstlerischer Protest

Im runden, nach oben offenen Silo finden auch Events unter dem Namen Traditional, Illegal statt. Sie gehen über das bloße Genießen von Speisen hinaus und wollen auf kulturelle, soziale oder ökologische Themen aufmerksam machen.

Die einzigartigen Performances stellen kulturelle, soziale oder umwelttechnische Probleme in den Mittelpunkt. Es ist ein künstlerischer Protest gegen das Verbot des offenen Feuers zum Brotbacken, gegen die vorgeschriebene Pasteurisierung von Milch – und eine Hommage an die Wiederentdeckung und Wertschätzung uralter Pflanzensamen.

Architektur, Geschichte und Vision

Wo einst Traubenmost gärte, gären nun also die Ideen von Imagineer Nikos Karaflos. Als kreativer Builder schafft er Rahmenbedingungen, die Visionen Raum geben. Er verbindet Menschen mit Orten, frühere Denkweisen mit heutigen – und einen 5000 Hektoliter fassenden Silo mit Liebe.

Hotelinformationen

Dexamenes Seaside Hotel
Griechenland / Peloponnes / Kourouta

Dexamenes Seaside Hotel is am membr of Lifestylehotels

Linzer Agentur upart gewinnt mit herausragendem Design

Zu ihrem 20. Jubiläum (2023) hat die portugiesische Winzergruppe zwei außergewöhnliche Weine kreiert: einen Rotwein und einen Tawny-Port. Diese besonderen Cuvées, die jeweils aus den besten Fässern der fünf Weingüter vermählt wurden, verdienten einen besonderen Auftritt. Die Ausschreibung dafür gewann die Linzer Kreativagentur upart. Ihr Design für Etiketten und Verpackung der wertvollen Weine wurde nun mit dem Österreichischen Staatspreis für „Smart Packaging 2024“ ausgezeichnet.

Die Etikettengestaltung für ein Weingut ist herausfordernd, denn es geht nicht nur um Ästhetik, sondern vor allem auch um Branding und Alleinstellung in einem großen und umkämpften Markt. Noch herausfordernder aber ist es, ein Etikett und die Verpackung für ein Produkt von fünf Weingütern zu entwerfen, wenn jeder der Winzer eine starke Persönlichkeit und starke Marke besitzt.

Für die „20 Years Douro Boys Editions“ hat die Linzer Designagentur upart diese Herausforderung großartig gemeistert. Das zeigt nicht nur das wirtschaftliche Ergebnis: 1350 Magnums der Rotweincuvée und 650 Flaschen des exklusiven Tawnies wurden innerhalb von nur 90 Minuten im Rahmen der Erstpräsentation der Weine im April 2023 in die ganze Welt verkauft.

Der zweite große Coup erfolgte im Oktober 2024: Das Design der besonderen Weine wurde mit dem Österreichischen Staatspreis ausgezeichnet!

Innovative Gestaltung trifft auf Tradition

Das preisgekrönte Design zeichnet sich durch ein einzigartiges, die Flasche umrundendes Etikett aus. Fünf Streifen, die jeweils eines der Weingüter repräsentieren, prägen das Erscheinungsbild der Front. Die Aussparungen zwischen den Streifen symbolisieren den Douro-Fluss und unterstreichen die tiefe Verbundenheit der Winzer mit ihrer Region.

„Die größte Herausforderung bestand darin, fünf Winzerpersönlichkeiten auf einem Label zu vereinen, ohne dabei die Individualität jedes einzelnen zu vernachlässigen“, erklärt Daniel Frixeder, Geschäftsführer von upart. „Das Ergebnis ist ein Design, das nicht nur optisch besticht, sondern auch die Geschichte und die gemeinsame Arbeit der Douro Boys für ihre Region erzählt.“

Wertvolles Design für zwei limitierte Editionen

Für den Rotwein Anniversary Cuvée 2021 wurden Papier-Etiketten (Marzek Druck, Österreich) auf insgesamt 1350 Magnum-Flaschen aufgebracht. Der Preis dieses Weines liegt derzeit – sofern erhältlich – zwischen 650 und 800 Euro je Magnum.

Für den außergewöhnlichen Anniversary Very Old Tawny Port (950 Flaschen) wurde das Etikett im Siebdruck direkt auf die Flaschen aufgebracht. Der Preis dieser Rarität, die aus fassgereiften Tawnies bis zurück ins 19. Jahrhundert komponiert wurde, liegt zwischen 700 und 800 Euro je Flasche (0,75 l).

Außergewöhnlich sind auch die Holzkisten, die für die Rotweincuvée und den Tawny kreiert wurden und den mäandernden Flusslauf des Douro besonders schön wiedergeben.

Über den Staatspreis „Smart Packaging“

Der Staatspreis „Smart Packaging“ wird alle zwei Jahre vom Bundesministerium für Arbeit und Wirtschaft in Kooperation mit dem Bundesministerium für Klimaschutz, Umwelt, Energie, Mobilität, Innovation und Technologie verliehen. Er zeichnet die innovativsten und nachhaltigsten Verpackungslösungen Österreichs aus. Es ist dies der älteste Staatspreis des BMAW, er wurde heuer zum 61. Mal verliehen. 

Die DOURO BOYS:

Die Douro Boys entstanden 2003 aus dem Zusammenschluss der Weingüter Quinta do Vallado, Quinta do Crasto, Niepoort, Quinta Vale D. Maria und Quinta Vale Meão. Kürzlich hat die nächste Generation das Ruder in der Vereinigung übernommen.

Mehr dazu unter https://www.douroboys.com/ bzw. https://wine-partners.at/news/douro-boys-new-generation

Infos zu den Arbeiten der Agentur upart: https://www.upart.at/

Spektakuläre Star-Architekten-Bauten hat die nordspanische Weinregion La Rioja schon genug. Die Winzer der Bodegas LAN schlagen leisere Töne an. Ihr neuer Pavillon El Cortijo setzt die Landschaft theatralisch in Szene.

Aus den exakt angeordneten Zeilen der Weinberge, vor dem imposanten Panorama des Kantabrischen Gebirges, erhebt sich eine längliche Holzkonstruktion. Die aufgeständerte Bauweise und die länglichen Sichtfenster erinnern an einen Jägerhochstand. Doch mit der Jagd hat der hohe Holzpavillon nichts zu tun. Vielmehr ist El Cortijo, wie der Holzbau heißt, ein inszenierter Weinverkostungsraum. Eine Aussichtswarte über den nordspanischen Weinbergen. Oder, um es mit den Worten der Architekten zu sagen: Ein Hochtisch in der Landschaft.

Bei dem Weingut handelt es sich um die Viña Lanciano im bekannten Weinbaugebiet La Rioja. Aufgrund seiner besonderen Lage am Fuß des Kantabrischen Gebirges verfügt es über ein eigenes Mikroklima. Eingefasst von einer weiten Schlinge des Flusses Ebro sind die 72 Hektar des Weingutes rundum von Wasser umgeben. Auf diese Weise sind die Weinberge auf natürliche Weise vor Frost und extremer Sommerhitze geschützt. 

Raumschaffung ohne Bodenverbrauch

Dass an einem so besonderen Ort nachhaltiger Weinbau betrieben wird, der sich den Kreislauf der Natur zum Vorbild nimmt, stand für die Winzer schon lange fest. Als es darum ging, einen neuen Erlebnisraum für ihre Kundinnen und Kunden zu schaffen, so stand auch hier der Nachhaltigkeitsanspruch an vorderster Stelle. 

Es sollte ein Raum sein, der den Ursprung des Weines erlebbar macht, ohne dabei Boden zu versiegeln und die Landschaft dauerhaft zu verbauen. „Das Volumen erhebt sich aus der Landschaft und begibt sich in eine übergeordnete Position, von wo aus man die majestätische Landschaft überblickt, die von Bodegas LAN liebevoll gehegt und gepflegt wird“, heißt es in der Projektbeschreibung. 

Der Baukörper ist eine subtil konstruierte Landschaftsintervention. Eine Maschine, die Erlebnisse generiert und Verbindungen zur Natur schafft.

J-AF Arquitectura und Studio Álvaro González Serrano

Entstanden ist das Projekt als Zusammenarbeit der Architektin Jennyfher Alvarado Figueroa von J-AF Arquitectura und dem Studio Álvaro González Serrano. In ihrem gemeinsamen Konzept beschreiben sie den Baukörper als „eine subtil konstruierte Landschaftsintervention. Eine Maschine, die Erlebnisse generiert und Verbindungen zur Natur schafft.“

Vorhang auf!

Der Aufgang von El Cortijo ist theatralisch inszeniert. Das Rot des Vorhangs, der sich leicht im Wind bauscht, leuchtet den Gästen schon von weitem entgegen. Aus der Nähe zeigt sich ein roter Teppich, der die Stufen zum hochgelegenen Verkostungsraum hinaufführt sich bis an dessen Ende zieht. Darauf steht ein Tisch mit 12 Sitzgelegenheiten.

Wie der sprichwörtliche rote Faden setzt sich das farbliche Stilement hier fort: Die Sichtöffnungen in den Wänden sind rot umrahmt, die Winkelverbinder der Konstruktion rot eingefärbt. Diese Betonung der verbindenden Elemente gibt einen Hinweis auf die Rückbaubarkeit der Konstruktion, die man von Anfang an mitgedacht hat.

Rückbaubares Design

Die Bauweise von diesem überdachten Tisch in der Landschaft ist an seinen temporären Charakter angepasst. Die Konstruktion in Holzrahmenbauweise besteht aus handelsüblichem Staffelholz, auf dem die Holzpaneele fassadenseitig in einen zweiten Rahmen eingespannt sind.

Es ist ein Volumen, das der Landschaft und ihren Elementen eine Ordnung verleiht.

J-AF Arquitectura und Studio Álvaro González Serrano

Auf diese Weise können 33 der 40 Paneele nach dem Rückbau wiederverwendet werden, da sie nicht verschraubt oder sonst in irgendeiner Weise beschädigt wurden.

Der Baukörper erzeuge laut Architekten-Team zwei unterschiedliche Situationen: eine menschliche und bewohnte Ebene in der Höhe mit einem Respektabstand zur natürlichen Ebene darunter. „Es ist ein Volumen, das der Landschaft und ihren Elementen eine Ordnung verleiht.“

In der nordspanischen Weinbauregion La Rioja haben sich bereits zahlreiche namhafte Architekten mit außergewöhnlichen Bauten verewigt. Vom dekonstruktivistischen Wurf Frank Gehrys für das Weingut Marqués de Riscal über Santiago Calatravas Wellendach für die Bodega Ysios bis hin zu Zaha Hadids futuristischer Stahl- und Glaskonstruktion für die Bodegas López de Heredia Viña Tondonia.

Auch wenn sich der temporäre Weinpavillon aus Holz nur begrenzt mit diesen Bauwerken vergleichen lässt, so liegt allen doch derselbe Wunsch zugrunde: den Wein um ein architektonisches Erlebnis zu erweitern. Im Fall von El Cortijo ist es ein Erlebnis, das nicht sich selbst feiert, sondern die Unmittelbarkeit von umgebender Natur und achtsam gepflegter Kulturlandschaft.

Text: Gertraud Gerst
Fotos: Josema Cutillas

Törggelen ist eine der ältesten und authentischsten Traditionen in Südtirol, die sich bis heute größter Beliebtheit erfreut. Dieser herbstliche Brauch verbindet gesellige Abende mit gutem Essen, Wein und der malerischen Landschaft der Südtiroler Weinberge. Doch was genau bedeutet Törggelen, woher stammt der Begriff, und wie lässt sich diese besondere Tradition in Verbindung mit modernen Lifestylehotels erleben?

Ursprung des Begriffs „Törggelen“

Das Wort „Törggelen“ leitet sich vom lateinischen „torquere“ ab, das „pressen“ bedeutet, und bezieht sich auf die Weinpresse – die sogenannte „Torggl“ – mit der die Trauben nach der Ernte verarbeitet werden. Der Brauch entstand ursprünglich als Fest unter Winzern und Bauern, die nach der Ernte den neuen, frisch gepressten Wein probierten und die erfolgreiche Saison feierten. Heute ist das Törggelen fester Bestandteil der Südtiroler Herbstkultur und zieht viele Besucher an.

Was macht man beim Törggelen?

Törggelen ist weit mehr als nur ein Abendessen. Es beginnt oft mit einer Wanderung durch die leuchtenden Herbstlandschaften Südtirols, gefolgt von einem gemütlichen Abend in einem Buschenschank oder Hof, wo der junge Wein (Suser oder Nuien) und regionale Köstlichkeiten serviert werden. Typische Gerichte beim Törggelen sind:

• Gegrillte Kastanien (Keschtn)
• Speck und Kaminwurzen
• Schlutzkrapfen (gefüllte Teigtaschen)
• Geröstete Knödel
• Schlachtplatten mit Fleischspezialitäten
• Südtiroler Krapfen als süßer Abschluss

Diese herzhaften Speisen werden traditionell in Bauernhöfen oder Buschenschänken serviert, wo die Gäste die gemütliche Atmosphäre genießen und die Verbindung zur Natur und zur Südtiroler Kultur spüren können.

Törggelen und die Lifestylehotels

Wer das Törggelen in Verbindung mit stilvollem Design, Nachhaltigkeit und außergewöhnlichem Service erleben möchte, findet in den Mitgliedshotels von Lifestylehotels die perfekte Kombination aus Tradition und Moderne. Einige der herausragenden Häuser, die in der Nähe der Weinregionen liegen und Törggelen anbieten, sind:

• Hotel Pfösl: Inmitten unberührter Natur bietet das Hotel Pfösl eine perfekte Mischung aus modernem Design und traditioneller Südtiroler Gastfreundschaft. Hier kann man die Verbundenheit zur Natur nicht nur in der Architektur, sondern auch bei regionalen Gerichten und Weinproben erleben.
• Apfelhotel Torgglerhof: Der Name ist Programm – umgeben von Apfelplantagen bietet dieses Hotel ein einzigartiges Ambiente. Besonders in der Törggelen-Zeit genießen Gäste hier die kulinarischen Genüsse der Region in stilvoller Umgebung.
• Culinaria Living: Dieses Boutique-Hotel setzt auf die Kombination von authentischen, lokalen Speisen und luxuriösem Wohnerlebnis. Hier trifft Genuss auf Design, und das Törggelen-Erlebnis wird zu einem echten Highlight.
• Hofergut: Der liebevoll restaurierte Hof lädt zum Verweilen und Genießen ein. Hier verbindet sich Tradition mit modernem Komfort, und die herbstliche Törggelen-Zeit bietet die ideale Gelegenheit, die ländliche Ruhe zu genießen.
• Küglerhof: Eingebettet in die Weinberge von Meran, bietet der Küglerhof eine perfekte Mischung aus Luxus und Natur. In der Törggelen-Saison serviert man hier regionale Spezialitäten und Weine direkt aus der Umgebung.
• OLM Nature Escape: Dieses Refugium in den Südtiroler Bergen setzt auf Nachhaltigkeit und Naturverbundenheit. Besonders zur Törggelen-Zeit können die Gäste in die Kultur eintauchen und die Verbindung von Natur und Genuss erleben.

Ein modernes Erlebnis der Südtiroler Tradition

Die Lifestylehotels bieten die ideale Möglichkeit, das traditionelle Törggelen auf moderne Art zu erleben. In Kombination mit luxuriösem Design, nachhaltigen Konzepten und einer tiefen Verbundenheit zur Natur schaffen diese Hotels ein außergewöhnliches Erlebnis. Sie laden ein, die Schönheit der Südtiroler Weinberge zu erkunden, die regionale Küche zu genießen und sich in einem stilvollen Ambiente zu entspannen.

Törggelen ist nicht nur ein Fest des Weins und des Essens, sondern auch ein Fest der Verbundenheit mit der Natur und der Kultur Südtirols. In den Lifestylehotels erleben Gäste diese Tradition auf höchstem Niveau – und können sich gleichzeitig auf Ruhe, Genuss und Inspiration freuen.

Liebe Leserinnen, liebe Leser! Wir schicken Ihnen heute liebe Urlaubsgrüße aus dem POST Family Resort im beschaulichen Örtchen Unken im Salzburger Land. Von Boccia, Badeteich und Bällebad hin zu Pool, Pferden und Playstation – hier kann niemandem langweilig werden. Der Culinary Friendship Abend war unser persönliches Highlight: außergewöhnlich gutes Essen im Strandhaus mit lieben Menschen und viel Stimmung. Wir haben mit dem visionären Gastgeber Florian Unseld über kulinarischen Freundschaften, Familie als Inspiration und den Ort Unken gesprochen. Aber lesen Sie selbst. Alles Liebe, Ihr THE Stylemate-Team

Ich will der Generation nach mir einen Betrieb mit Substanz hinterlassen.

Bei Ihnen geht es um Zeit für die guten Dinge – was sind denn die guten Dinge?

Bei uns ist es ganz einfach – es geht um Zeit mit der Familie und Zeit für Gemeinsamkeit. Die Mischung aus gutem Essen und Trinken, Zeit in der Natur und einem vielfältigen Bewegungsangebot lockt Familien mit Kindern, Babys und Teenies zu uns ins Salzburger Land nach Unken.

Ein Familienbetrieb für Familien – was bedeutet Familie für Sie?

Familie steht bei uns nicht nur im Geschäft an erster Stelle, sondern auch zuhause. Viel Inspiration holen wir uns von unserer kleinen Tochter Louisa. Seit wir sie haben, können wir das Resort noch mehr aus der Kinderperspektive betrachten. Das zeigt einiges Neues auf und hilft, Bedürfnisse direkt zu erkennen und in ein entsprechendes Angebot umzuwandeln. Den Betrieb als Familie zu führen und täglich gemeinsam vor unseren Gästen zu stehen, bedeutet natürlich auch Zusammenzuhalten und eine gemeinsame Vision zu verfolgen.

Einst Kinderhotel, heute Familien-Resort – was wurde außer dem Begriff noch verändert?

Das POST Family Resort ist ein spezieller Ort für Familien, an dem kein Familienmitglied zu kurz kommt. Über Generationen hinweg wurde das Hotel stets mit Herzblut geführt und immer erweitert. Wir haben etwa den Wellnessbereich mit einem eigenen Stockwerk für Adults Only Spa aufgewertet und eine Indoor-Turnhalle für Schlechtwetter-Tage gebaut. Im Winter ist erneut ein umfangreicher Umbau geplant.

Bei Ihnen stellt sich ja wirklich die Frage: was gibt es hier nicht?

Ein Hotel steht nie still. Wir sind stetig bemüht, das Hotel weiterzuentwickeln, Ressourcen noch effizienter zu nutzen und neue Ideen, wie wir unseren Impact auf die Umwelt weiter reduzieren können, zu realisieren. Ich will der Generation nach mir einen Betrieb mit Substanz hinterlassen.

Auf den Pressefotos sind POC zu sehen. Eigentlich erstaunlich, dass das überhaupt Thema ist, aber vor allem für ein Hotel am Land eher ungewöhnlich. Wie kam es dazu?

Wir sind der Meinung, dass das wirklich kein Thema mehr sein soll. Das POST Family Resort ist ein Open House, in dem sich Menschen verschiedenster Herkunft und Familien in alle möglichen Konstellationen wohlfühlen sollen. Singles mit Kind, zwei Mütter, zwei Väter, Vater, Mutter Kind. Egal. Hautfarbe egal. Als wir damals die Kampagne fotografiert haben, waren wir eines der ersten Hotels, die als Familienhotel mit POC geworben haben. Das Offene und Diverse ist uns besonders wichtig. Das Leben wir und damit wollen wir auch ein Vorbild für unsere Tochter sein.

Sie sind ja ursprünglich Koch – mit welchen Zutaten machen Sie Ihre Gäste glücklich?

Regionalität und Qualität sind für mich bei der Auswahl der Zutaten selbstverständlich. Wir arbeiten sehr eng mit den umliegenden Bauern und Händlern zusammen. So stammt das Wildfleisch für unsere täglichen Menüs aus eigener Jagd und Fisch, Gemüse und Milchprodukte werden ausschließlich von heimischen Bauern bezogen. Wir sind da wirklich in einer glücklichen Lage, denn wir haben quasi alles vor der Haustür. Genauso bei den Weinen. Diese beziehen wir von Winzern, die ich persönlich kenne und zu denen ich oft schon eine jahrelange Freundschaft pflege. Hochwertige Produkte, Mut zum Würzen und eine ausbalancierte Säure – das sind meines Erachtens die wichtigsten Grundlagen für eine gute Küche.

Mit den Culinary Friendships pflegen Sie Freundschaften zu anderen Koch:innen und Küchen. Wie kam es zu der Idee?

Mit den Culinary Friendships Events wollen wir die Foodies unter den Eltern ansprechen und ihren Urlaub mit einem kulinarischen Highlight ergänzen. So haben wir 2023 die Idee geboren, eine Reihe von Food-Events in dem hauseigenen Strandhaus zu starten und die österreichische Kochriege und Winzer-Elite im POST Family Resort zu vereinen. Jedes Event steht unter einem anderen Motto und wird von unseren Gästen extrem gut angenommen.

Was ist das Schönste an diesen Abenden?

Abgesehen vom Essen und den speziellen Gerichten, würde ich sagen, dass es die besondere Atmosphäre ist, die entsteht, wenn gleichgesinnte Menschen aufeinander treffen. Jedes Culinary Friendship Event ist anders und hat einen anderen Fokus. Es ist wirklich etwas besonderes, wenn sich die Koch-Elite aus Österreich und Deutschland für ein Wochenende die Zeit nimmt, uns in Unken besucht und für unsere Gäste kocht.

Wie knüpfen Sie Ihre Koch-Freundschaften und wen würden Sie unbedingt einmal zum Kochen bei einem nächsten Event nach Unken holen?

Ich bin Koch aus Leidenschaft mit Liebe für das Handwerk. Die Bekanntschaften ergeben sich auch genau aus diesem Grund und aus der Verbundenheit zu hochwertigen Lebensmittel, spannenden Geschmäckern und Freude am Gastgebertum. Es gibt viele spannende KollegInnen in meiner Branche, die ich gerne für ein Gastspiel in das POST Family Resort einladen möchte. Wichtig ist mir dabei aber immer die zwischenmenschliche Komponente – das muss einfach passen.

Das Resort liegt im Salzburger Land nahe der deutschen Grenze – was gibt es über Unken zu erzählen?

Das POST Family Resort bietet eine breite Palette an Outdoor-Aktivitäten, die Familien die Möglichkeit geben, die atemberaubende Natur der Region zu genießen. Im malerischen Saalachtal kommen anspruchsvolle Wanderer genauso auf ihre Kosten wie Familien mit Kindern. Egal welche der zahlreichen Routen man wählt, die Wanderrouten im Wanderdorf Unken sind besonders gepflegt und gut ausgeschildert. Biketouren, Rafting oder Canyoning sind ebenfalls beliebt. Beim Canyoning werden umliegende Schluchten erkundet: Durch Abseilen, Klettern oder Tauchen erlebt man die beeindruckende Salzburger Umgebung auf besondere Art.

Schreiben Sie uns doch eine POST-Karte aus dem Resort! Was steht drin?

Zeit für die Guten Dinge! Zeit für Urlaub! Zeit für Urlaub gemeinsam mit der Familie!
Wir schicken Euch schöne Grüße aus dem POST Family Resort im malerischen Unken bei Salzburg. Die Familie Unseld freut sich auf Euren Besuch.

Fotocredits: POST Family Resort; CWN

Hier im südlicheren Teil von Südtirol herrscht eigentlich der sogenannte Überetscher Stil vor, ein von der Toskana inspirierter Baustil mit Innenhöfen, doppelbögigen Fenstern, Loggien und Freitreppen. Die Kellerei Tramin hingegen erinnert mehr an eine moderne Skulptur. Dass sich das Gebäude dennoch in die Landschaft schmiegt, ist dem Talent von Werner Tscholl zu verdanken, der wohl nicht umsonst im Jahr 2016 zum Architekt des Jahres in Italien gekürt wurde unter anderem „aufgrund der tiefen Verwurzelung in seinem geografischen und sozialen Umfeld, in dem er arbeitet“.

Kein Weinstock musste für die Revitalisierung der Kellerei Tramin weichen. Im Gegenteil. Es ist als, ob das Gebäude selbst nun als Mutterrebe über die umliegenden Rebstöcke wacht. Das Ursprungsgebäude wurde um zwei Glaskuben erweitert, die von einem netzartigen grünen Stahlkonstrukt ummantelt werden, als würden die Triebe der Weinstöcke es umranken. Es steht also gleichermaßen für die Verbindung von Vergangenheit und Zukunft sowie den teils preisgekrönten Wein der Kellerei.

Während im unteren Bereich der Weinbetrieb in Ruhe stattfinden kann, werden Besucher:innen im oberen Bereich in Empfang genommen. Als Eingang fungiert das traditionelle Kellereigebäude, von dem sich dann die Zubauten wie zwei Arme ausbreiten und mit Museum, Vinothek und Verkostungsraum aufwarten. Hier hat man dann auch die spektakulärsten Ausblicke auf die Weinberge der Kellerei.

Über die Kellerei Tramin:

1898 gründete der Pfarrer von Tramin eine Genossenschaft, um die Zukunft der kleinen ortsansässigen Winzer zu sichern. Damit gehört die Kellerei Tramin zu den ältesten Genossenschaften der Region. 160 Winzerfamilien arbeiten hier aktuell zusammen an ihren Südtiroler Weinen, allen voran dem Gewürztraminer.

Fotocredit: Kellerei Tramin

Im Schauweingarten Liknon auf Samos ist die Muskateller-Rebe der Protagonist: Das traditionelle Konzept eines Gebäudes löst sich auf in einen Rundgang zur Erkundung des Lebensraums der Weinstöcke – und der Herstellung des Weinbrands natürlich.

Der Griechenlandurlaub ist Mitte September für die meisten wohl schon vorbei. Im Schrank steht gut verstaut oder gut sichtbar (oder schon halb geleert) ein Souvenir in flüssiger Form: Während die einen zum Ouzo neigen, ist für die anderen nur Metaxa Kult.

Der Metaxa-Weinbrand ist untrennbar mit der hellenischen Republik assoziiert, ist er doch eine griechische Erfindung: Er geht auf den Winzer Spyros Metaxas zurück, der im 19. Jahrhundert vor dem Problem stand, Weinberge mit unterschiedlichen Rebsorten erworben zu haben. So entschied er sich, den Wein zu destillieren und mit einer – auch heute noch geheimgehaltenen – Kräutermischung zu versetzen.

Schauweingarten Liknon in den Weinbergen auf Samos

Die Marke mit Drei- bis Zwölf-Sterne-Versionen – ja nach Lagerdauer – gehört heute zur französischen Spirituosen-Gruppe Rémy Cointreau. Der Konzern setzte im Geschäftsjahr 2022/2023 die Rekordsumme von 1,548 Milliarden Euro um. Den Erfolg dürfte er zu einem großen Teil auch der griechischen Spezialität mit ihrem Duft von Orangenblüten, Rosenblättern und Aprikosen und dem vanilligen Geschmack verdanken.

Wer von dem Getränk aus alten Muskatweinen nicht genug bekommen kann, und bereits jetzt den nächsten Griechenland-Aufenthalt plant, kann dies mit einem Besuch beim von K-Studio entworfenen Schauweingarten Liknon verbinden.

Die Designer von K-Studio hatten zum Ziel, die Marke Metaxa noch einmal ganz stark mit ihren Wurzeln zu verbinden. Wo anders hätte man also den Schauweingarten Liknon realisieren können, als im 100 Jahre alten Weinberg, in dem einst Spyros Metaxa experimentierte? Dort, auf der Insel Samos, inmitten der Reben, werden die Ursprünge des einzigartigen Produkts stilgerecht erklärt und gezeigt.

Der Weinberg liegt unterhalb des traditionellen Dorfes Vourliotes, 800 Meter über dem Meeresspiegel und unter dem Einfluss des nördlichen Meltemi – das ist der vorherrschende Wind der Sommermonate in der Ägäis. Er prägt das dortige Mikroklima und mindert die Hitze des Sommers.

Kein Gebäude, vielmehr eine „Schaulandschaft”

Der Mensch hat dem Berghang die produktive Landschaft einst von Hand abgetrotzt. Die Reihen von Plateaus werden von Steinmauern gehalten, die Felsen sind im Gelände kunstvoll angeordnet. Der Hang wurde so zur kultivierbaren Fläche.

Um an diese Ursprünge anzuknüpfen, hat der Entwurf von K-Studio darauf abgezielt, die Dominanz der Terrassenlandschaft hervorzuheben und zu erhalten. Ein Weg wurde entlang der Steinmauern angelegt und eingebettet.

„Topos” und „Chronos” als Leitmotiv

Das Markenhaus im Norden der Insel, an den Ausläufern des Naturschutzgebietes Oros Karvouni, lässt die Besucherinnen und Besucher in das Erbe eintauchen und verstehen, was einen Metaxa auszeichnet. Von den Produktionsprozessen bis hin zum abschließenden Genuss ist man eingeladen, mit allen Sinnen zu erforschen.

Der „Topos“, der Ort, wird durch einen Querschnitt durch die Steinmauern nahegebracht. Durch einen Einschnitt in die Landschaft wird man im Liknon unter die Erde geführt und betritt einen Raum, der nicht nur von den satten Gerüchen der Erde durchdrungen ist.

Der Weinstock, von unten bis oben sichtbar gemacht

Durch eine Glasöffnung werden die Erdschichten und die Pflanze selbst sichtbar, sowohl ober- als auch unterirdisch, von den Wurzeln bis zum Rebstock und den Früchten. Wissbegierige erfahren hier einiges über die Qualitäten des Terroirs.

Die zweite Station des Liknon ist „Chronos“, die Zeit, ein wichtiger Bestandteil des Reifeprozesses der Früchte nach der Ernte.

So schmecken und riechen 40 Jahre

Dieses Konzept wurde in einem Metaxa-Keller umgesetzt, in dem unterschiedliche spezielle Fässer aufbewahrt werden. Die Reifung können Besucherinnen und Besucher anhand der verschiedenen Kostproben, anhand von Farbe, Geruch und Geschmack nachvollziehen.

Als Endpunkt landen alle an der Metaxa Bar, wo man entspannt die besten Destillate der Marke genießen kann. Die Außenterrasse mit ihrer hängenden, von Weinreben umrankten Pergola vervollständigt die Erfahrung.

Während des gesamten Rundgangs ist das Gebäude in verschiedenen Konfigurationen subtil in die Umgebung des Weinbergs verwoben. Die architektonische Sprache der wellenförmigen Steinbänder wird um die Innenräume und Höfe, die sich nahtlos in die Umgebung einfügen, erweitert.

Durch die Verwendung und Übernahme der ursprünglichen Handwerkskunst der Steinstapelung, wie sie besonders in Samos zu bestaunen ist, gelang es K-Studio, die Spontaneität der Landschaft in Geometrie und Materialität nachzubilden.

Die „unvermeidliche Natur des Tals”

Die Mauern organisieren und ordnen die „unvermeidliche Natur des Tals” – und dies bis hin zu einem „unerwarteten Crescendo”, wenn man die Metaxa-Bar wieder verlässt: Eine der Terrassen „schwebt” über dem Boden. Der Ausgang führt einen zurück aus der Dunkelheit, aus dem unterirdischen Keller, hin zum Licht und der Leichtigkeit und dem atemberaubenden Blick auf das Meer.

K-Studio lässt sich vom Kontext leiten, sodass Architektur, Innenarchitektur und Landschaftsgestaltung eine einzigartige Gesamterfahrung ermöglichen, erklärt Ko-Gründer Dimitris Karampatakis. Der Ansatz lasse sich auf Projekte jeder Größenordnung anwenden, indem „wir größere und komplexere Arbeiten wie eine Sammlung kleinerer Studien behandeln“.

Text: Linda Benkö
Fotos: Claus Brechenmacher, Reiner Baumann, Nikos Daniilidis, v2com

Über die besonderen Schätze, die dort im Weinkeller lagern, und warum ihr Lieblingswein natürlich Rosé ist.

Wie groß ist der Weinkeller des Terre Blanche Hotel Spa Golf Resort*****  und was macht ihn so besonders?

Wir haben das Glück, dass wir zwei verschiedene Weinkeller haben. Einen für die Weinlagerung für große Feiern und Veranstaltungen, ein zweiter mit den schönsten Flaschen aus unserer Weinkarte. Diesen können unsere Gäste für eine Degustation besuchen oder dort ihre Lieblingsflasche aussuchen. Wir haben 750 unterschiedliche Weinreferenzen, die auf unsere sieben Lokalitäten von Fine Dining bis Pool Bar verteilt sind. Jedes Restaurant hat seine eigene besondere Note und somit auch einen unterschiedlichen Fokus.

Wie wählen Sie die Weine und das Weingut aus und was ist die am meisten geschätzte Flasche hier?

Ich habe das Glück, in einer wunderschönen Weinregion zu leben und ich kann viele Weingüter persönlich besuchen. Ich versuche, die meisten Weine zu probieren. Wir haben aber auch Petrus und Romanée-Conti, sehr seltene Flaschen, das öffnet man nicht einfach so. 
Für mich ist es sehr wichtig, Weine aus der Region anzubieten: Die Gäste im Terre Blanche Hotel Spa Golf Resort***** kommen hierher, um die Provence zu entdecken. Auch unser Chefkoch verwendet viele lokale Produkte in seiner mediterranen Küche. 
Die am meisten geschätzte Flasche hier (sollte ich nicht verraten, weil ich sie behalten möchte) ist eine Magnumflasche Ribera Del Duero ‚UNICO‘, Vega Sicilia 1989 in der Original-Holzkiste. Die Qualität des Weines ist erstaunlich und das Etikett ist noch perfekt. Ein echter Schatz für mich!

Was macht es besonders, Sommelière bei Terre Blanche zu sein?

Sommelière im Terre Blanche Hotel Spa Golf Resort***** zu sein, ist besonders, weil die unterschiedlichen Restaurants ihren eigenen Charakter und Stil haben. Außerdem haben wir sehr abwechslungsreiche Bankettaktivitäten von Hochzeiten bis zu Geburtstagen oder Poolpartys. Es ist ein großer Spielplatz für mich als Sommelière! Die Geschäftsleitung vertraut uns sehr im Weinkeller. Es ist schön gemeinsam etwas großartiges für die Zukunft aufzubauen.

Wir sind mitten in der Provence, die Côte d’Azur ist nicht weit – welcher Wein ist für die provenzalische Küche unerlässlich? Was empfehlen Sie?

Ja, natürlich! Rosé! Die Weine aus der Provence sind unverzichtbar für die provenzalische Küche.  Die Winzer hier haben in den letzten Jahren erstaunliches geleistet, daher integriere ich diese Weine sehr gerne in unseren Restaurants: Im Faventia* mache ich ein Wine Pairing unter dem Motto „provenzalischer Weinspaziergang“ mit zwei verschiedenen Roséweinen: mit Tibouren von Clos Cibonne, einer Traube, die nur in der Provence angebaut wird und mit einem gereiften Rosé (Vintage 2018 von Domaines des Sarrins). Unseren Gästen kann ich so zeigen, dass Rosé wirklich ein „echter“ Wein ist. 
Geboren in Nizza, empfehle ich einen Bellet. Eine kleine Appellation oberhalb der Stadt, die nicht nur einen fantastischen Blick auf das Mittelmeer bietet, sondern auch ein einzigartiges Terroir mit autochthonen Rebsorten, wie Clos Saint Vincent.

 
Über Terre Blanche
In der malerischen Provence, ungefähr 35 Fahrminuten von Cannes entfernt, liegt das luxuriöse Terre Blanche Hotel Spa Golf Resort*****. 115 Suiten und Villen verteilen sich auf die von Pinien und Lavendelsträuchern umgebende Anlage mit angeschlossenem Golfplatz. Das Hotel bietet seinen Gästen alle Dienstleistungen und Annehmlichkeiten eines 5-Sterne-Hotels wie ein 3200 m² großes Spa, einen Kids Club sowie zahlreiche Großräume für Veranstaltungen und Seminare. Als wahre Oase der Ruhe vereint Terre Blanche Hotel Spa Golf Resort***** fünf verschiedene Restaurants und bietet dadurch eine gastronomische Vielfalt, die in der Region unvergleichlich ist. Das Terre Blanche Hotel ist Mitglied der renommierten Hotelkollektion „The Leading Hotels Of The World“.

KONTAKT
TERRE BLANCHE HOTEL SPA GOLF RESORT *****
3100 Route de Bagnols en Forêt
83440 Tourrettes Var France
HOTEL RESERVIERUNG
+33 (0)4 943936 00
Reservations.tbhotel@terreblanche.com
www.terre-blanche.com

Der perfekte Drink für heiße Tage: Erfrischend spritzig, zart-süß und zugleich belebend herb sprudelt der „Bittersüß“ von Muster.Gamlitz über die Eiswürfel im Glas. Intensive Kräuter-Aromen steigen in die Nase, am Gaumen prickelt das feinperlende hausgemachte Tonic, unterlegt von der animierenden Bitternote eines Wermuts.

Mit dem Sommerdrink Motif Bittersüß hat Reinhard Muster vom Weingut Muster.Gamlitz eine regionale Alternative zum Aperol Spritz geschaffen. Zugleich stellt Motif Bittersüß einen verführerischen Einstieg in die Welt der Wermuts dar.

Die 0,33l-Flasche gibt’s um moderate € 3,49 im Online Shop des Weinguts.

Motif von Muster

Das Experimentieren mit Botanicals – also Kräuterextrakten – hat es dem Winzer Reinhard Muster schon länger angetan. Die Produktlinie Motif ist seine ganz persönliche Nische für kreative Entwicklungen abseits der Weinproduktion – und sie eröffnet eine völlig neue Geschmackswelt.

Mit Motif habe ich mir eine Spielwiese geschaffen, auf der ich meine Leidenschaft für Spirituosen und Botanicals auslebe. An den Wermut-Kompositionen habe ich sehr lange getüftelt. Heute bin ich richtig stolz auf das temperamentvolle Wermut- Trio und den spritzigen Bittersüß.

Reinhard Muster über Motif

Was drinnen steckt im Wermut? Da winkt der Winzer lachend ab: „Sorry, aber Apotheker-Geheimnisse dürfen nicht verraten werden.“

Wermut forever

Für Spirituosen hatten auch frühere Generationen der Familie Muster stets etwas übrig. Reinhards Vater Josef Muster ist seit über 60 Jahren leidenschaftlicher Destillateur. Auch mit Kräutern wurde am Weingut Muster. Gamlitz schon gearbeitet, lang bevor es das Modewort Botanicals gab. Trotzdem verschwand der hausgemachte Wermut irgendwann von der Produktliste. Als Vollblut-Winzer konzentrierte sich Reinhard Muster viele Jahr voll und ganz auf die Weingärten und den Keller. Doch irgendwo in ihm schlummerte weiter der Hang zum Hochprozentigen. Vor rund fünf Jahren packte ihn die Neugierde, und er wollte einen Wermut ganz nach seinem Geschmack erzeugen. Was folgte, war eine lange Phase des Experimentierens und Probierens – mit Ergebnissen, die Reinhard unbefriedigend fand.

Bis eines Tages im Jahr 2020 ein Freund, der aus einer Apotheker-Familie stammt, eine Rezeptur von 1924 auf den Tisch legte. Das war der Durchbruch. Das alte Manuskript lieferte die Basis für gleich drei grandiose Wermuts:

Motif Wermut Weiß

Milde Süße von Orangen- und Holunderblüten paart sich mit der Frische von Zitronenschalen. Komplex und vollmundig mit leicht bitterer Wermutnote. Servier-Tipp des Winzers: Der Wermut Weiß schmeckt besonders gut auf Eis, gemischt mit Tonic, Prosecco und Soda.

Motif Wermut Rosé

Wer den Bittersüß liebt, der wird Gefallen am großen Bruder, dem Wermut Rosé haben. Frisch, fruchtig und sommerlich, zeigt er angenehme Bitternoten, Aromen von Rosenblüten, Zitrusfrüchten und Rotklee. So genießt ihn der Winzer am liebsten: Auf Eis mit Tonic und einer frischen Grapefruitzeste.

Motif Wermut Rot

Der Klassiker neu interpretiert in Rot. Komplexe Aromatik von Kakao, Orange, Vanille und Zimtrinde, abgerundet mit einem Hauch Kardamom und Wermutkraut. Am Gaumen vollmundig mit feiner Süße. Tiefgang mit Kraft. Der Winzer bevorzugt ihn in klassischen Cocktails: Als Negroni oder Manhatten, oder gerührt mit Whiskey. Beine hochlegen und den Abend genießen.

Die Motif Wermuts sind um jeweils € 27,50 im Online Shop verfügbar.

Über Muster.Gamlitz

Reinhard Muster hat sich vom kleinen Fünf-Hektar-Weinbauer – und von der Öffentlichkeit praktisch unbemerkt – zu einem wichtigen Player in der Steiermark entwickelt. Muster bewirtschaftet heute mehr als 60 Hektar Weingärten in und rund um Gamlitz. Der ruhige und respektvolle Winzer klassifiziert seine Weine in drei Linien. Als „Klassik“ bezeichnet er fruchtigtrinkfreudige Weine mit typischer Südsteiermark-Frische. In der „Illyr“-Serie finden sich Weine aus besonders reifen Trauben, die etwas kräftiger sind, dem Jahrgang freies Spiel gewähren und erst nach längerer Flaschenreife auf den Markt kommen. Die gehaltvollsten Weine sind die Riedenweine an der Spitze der Qualitätspyramide. Insbesondere seine Monopollage Ried Grubthal hat es ihm angetan, einer süd-südwestlich exponierten Kessellage am Fuße des Weingutes.

Im März wurden in Straßburg die neuen Sterne des Guide Michelin bekannt gegeben. Zu den neuen Preisträgern gehört auch „Le Faventia“, das Gourmet-Restaurant im Terre Blanche Hotel Spa Golf Resort*****, unter der Leitung von Chefkoch Christophe Schmitt.

Zwei Jahre nach seiner Ankunft als Executive Chef im Terre Blanche Hotel Spa Golf Resort***** ist Chefkoch Christophe Schmitt stolz darauf, den Stern des Gourmet-Restaurants „Le Faventia“ zurückzuerobern.

„Ich bin unglaublich stolz, diesen Stern erhalten zu haben! Ein großer Dank geht an alle, die mich von Anfang an in Terre Blanche begleitet haben. Der Stern ist eine Auszeichnung für das gesamte Team, allen voran Quentin André, Jérémie Gressier, Paul Hervé, Fabien Ghini, natürlich das Team im Speisesaal unter der Leitung von David Bisque und Aurélie Deharbe, unsere Sommelière! Seit meiner Ankunft habe ich großen Wert darauf gelegt, mit lokalen Produzenten, Handwerkern, Künstlern und Winzern zu arbeiten, die für unsere Region stehen. Darüber hinaus haben wir zahlreiche Prozesse eingeführt, um Abfälle zu reduzieren und zu recyceln und um Energie zu sparen, was in der heutigen Zeit von großer Bedeutung ist.“ 

Christophe Schmitt hat seine Ausbildung in zahlreichen Sternerestaurants wie dem „Crocodile“ in Straßburg, dem „Maison Lameloise“ in Chagny und dem Restaurant „Diane“ im Hotel Fouquet’s Barrière in Paris absolviert. Während seiner Laufbahn kreisten die Sterne und Auszeichnungen um den Chefkoch: Seinen ersten Stern erhielt Christophe Schmitt beim Meilleur Ouvrier de France Jean-Yves Leuranguer, danach wurde er in die Küche des Restaurants „l’Almandin“ im Hotel L’Île de la Lagune in Saint Cyprien aufgenommen, wo er ebenfalls einen Stern im Guide Michelin erhielt. Christophe Schmitt gewann 2011 die Trophäe „Espoir de l’année“ der Zeitschrift „Le Chef“, ein Jahr später den internationalen Preis Prix Taittinger und war 2022 Finalist im Wettbewerb „Meilleur Ouvrier de France“. Heute gibt Christophe Schmitt sein Wissen in den vier Restaurants des Terre Blanche Hotel Spa Golf Resorts***** weiter, darunter auch im „Le Faventia“, und präsentiert eine Küche mit mediterranen Akzenten.

Das Gourmet-Restaurant „Le Faventia“ bietet ein einzigartiges gastronomisches Erlebnis mit einem Panoramablick auf die authentischen Dörfer Callian, Montauroux und die Hügel des Pays de Fayence.

Chefkoch Christophe Schmitt setzt sich für einen authentischen Geschmack ein und bietet eine kulinarische Signatur, die mit der Region verwurzelt ist. Die Arbeit der Erzeuger ist ein wichtiger Bestandteil seiner Küche, mit welcher er dem Terroir huldigen möchte. Im Terre Blanche hat er zu jedem von ihnen eine langfristige und vertrauensvolle Beziehung aufgebaut, die zu einer sorgfältigen Auswahl an provenzalischen Produkten sowie dem Geschirr geführt hat, welches er von Magali Barraja, einer talentierten Keramikerin aus Tourrettes, anfertigen ließ.

Über Terre Blanche
In der malerischen Provence, ungefähr 35 Fahrminuten von Cannes entfernt, liegt das luxuriöse Terre Blanche Hotel Spa Golf Resort*****. 115 Suiten und Villen verteilen sich auf die von Pinien und Lavendelsträuchern umgebende Anlage mit angeschlossenem Golfplatz. Das Hotel bietet seinen Gästen alle Dienstleistungen und Annehmlichkeiten eines 5-Sterne-Hotels wie ein 3200 m2 großes Spa, einen Kids Club sowie zahlreiche Großräume für Veranstaltungen und Seminare. Als wahre Oase der Ruhe vereint Terre Blanche Hotel Spa Golf Resort***** fünf verschiedene Restaurants und bietet dadurch eine gastronomische Vielfalt, die in der Region unvergleichlich ist. Das Terre Blanche Hotel ist Mitglied der renommierten Hotelkollektion „The Leading Hotels Of The World“.

KONTAKT
TERRE BLANCHE HOTEL SPA GOLF RESORT *****
3100 Route de Bagnols en Forêt
83440 Tourrettes Var France
HOTEL RESERVIERUNG
+33 (0)4 943936 00
Reservations.tbhotel@terreblanche.com
www.terre-blanche.com