Gradonna Mountain Resort, Text: Nina Prehofer

Höchste Zeit für Urlaub! Das Bedürfnis, sich einfach mal verwöhnen zu lassen und als Familie wieder gemeinsam wertvolle Zeit zu verbringen, ist nach dem vergangenen Jahr besonders groß. Bald dürfen wir wieder!

Es war kein leichtes Jahr. Für kaum jemanden. Neben Homeoffice und Homeschooling galt es, auch noch Zeit für sich selbst zu finden – vor allem für Familien eine Herausforderung. Viele können es daher nicht erwarten, endlich wieder gemeinsam Urlaub zu machen und etwas zu erleben, und zwar außerhalb der vier Wände. An kaum einem Ort geht das besser als im Gradonna Mountain Resort in Osttirol. Hier warten nicht nur spannende Erlebnisse auf Groß und Klein, sondern auch ganz viel Ruhe und Entspannung inmitten des Nationalparks Hohe Tauern.

Kids und Teens

Nach dem Frühstück machen sich alle zusammen auf zur gemütlichen Kinderwagenrunde, zum Waldspielplatz oder zur Snapchat-tauglichen Gipfeltour – ob Baby, Kind oder Teenager, im Gradonna Mountain Resort findet jeder sein perfektes Urlaubserlebnis. Betreuung für die Kleinen und begleitete Ausflüge für die Fast-schon Großen sind hier inklusive. Und während der Nachwuchs mit qualifizierten Betreuern den Wald erkundet, Naturmandalas gestaltet oder seine Balance auf der Slackline unter Beweis stellt, genießen die Eltern eine wohlverdiente Auszeit beim Wandern, Mountainbiken oder gemütlich im Spa.

Sonne und Regen

Selbst wenn das Wetter mal nicht mitspielt, kommt im Gradonna keine Langeweile auf. Dann toben sich die Minis im Indoor-Spielraum aus oder verwerten gesammelte Naturschätze beim Basteln mit den Betreuern. Die Maxis lassen sich einstweilen zeigen, wie man bunte Cocktails mixt oder tolle Frisuren stylt und amüsieren sich bei der Karaoke-Party über das Gesangstalent der anderen.

Sowohl Groß als auch Klein trifft man bei Schlechtwetter gerne im hauseigenen Boulderraum, in dem jeder die passende Route für sein Geschicklichkeitslevel und Können findet. Die ganze Familie kann sich hier bei jedem Wetter nach Lust und Laune auspowern.

Gemeinsam statt einsam

Wenn Familien gerade nicht sporteln, genießen sie im Gradonna Quality Time am Naturbadeteich, in der Familienyoga Stunde, beim Rutschen und Plantschen in einem der Pools oder bei einem gemütlichen Spaziergang rund um das Resort, das mit seiner einzigartigen Lage auf über 1.300 Metern Seehöhe auch bei kurzen Runden unvergessliche Ausblicke garantiert.

Eine weitere gute Gelegenheit, um als Familie zusammenzukommen, ist das Abendessen. Im Gegensatz zu daheim stehen die Großen hier vorher allerdings nicht in der Küche, sondern alle kommen gemeinsam und gleichzeitig in den Genuss der ausgezeichneten Haubenküche.

So lässt sich jeder Tag – ob Sonne oder Regen, Action oder Entspannung – mit Genuss und Familienzeit abrunden. Und genau danach sehnen wir uns nach diesem Jahr mehr denn je.

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Wer ins Gradonna fährt, der lernt die Natur von seiner schönsten Seite kennen. Denn im Mountain Resort Châlets & Hotel in Kals am Großglockner lebt man mit ihr und ganz bewusst nachhaltig.

Noch zieht die Landschaft schnell an uns vorbei, bevor der Zug stöhnend sein Tempo drosselt, so als wollte er sich nur ungern von der Geschwindigkeit trennen. Angekommen. Bahnhof Lienz. Wir packen unsere sieben Sachen und treten hinaus auf den Bahnsteig. So eine Zugreise hat ihre Vorteile. Anstatt das Gaspedal tretend in den Urlaub hineinzurasen, ermöglicht sie ein entspanntes hineingleiten, begleitet von einem guten Buch, fröhlichen Plaudereien oder einfach Zeit zum Sinnieren.

Am Bahnhof werden wir bereits erwartet. Ein freundlicher Mitarbeiter des Gradonna kutschiert uns nahezu lautlos mit einem Hybrid nach Kals, wo uns die frische und klare Luft fast benebelt – das Dorf ist autofrei.

Wir fühlen uns der Kraft der Region und der Nachhaltigkeit verpflichtet ,

antwortet Martha Schultz auf die Frage, warum es ihnen von Anbeginn ein Anliegen war, ihre Unternehmensphilosophie auf Nachhaltigkeit, Regionalität und naturverbundene Architektur auszurichten.

Das mehrfach ausgezeichnete, autofreie Bergdorf am Tor zum Nationalpark Hohe Tauern mit seinem Hotel, seinen 41 Châlets in Holzbauweise und den 12 exklusiven Suiten begeistert Naturliebhaber – etwa mit Lebensmitteln und Naturkosmetikprodukten der hiesigen Bergbauern, CO₂-neutraler Biowärme aus dem eigenen Hackschnitzelwerk sowie Stromladestationen für E-Autos oder E-Bikes und einer eigenen Wasserquelle.

Fröhliche Murmeltiere und Bergfrische am Körper

Bereits beim Bau des Ressorts wurden 85 % des Investitionsvolumens im Umkreis von nur 50 Kilometern ausgegeben und in heimische Materialien investiert. Zudem wurden alle Gebäude mit Vollholz aus heimischen Wäldern ausgebaut und die Dächer der Chalets mit regionalen Pflanzen begrünt, wodurch die Baukörper in den Wald integriert und von Kals aus kaum mehr sichtbar sind.

Die Architektur begeistert mit Geradlinigkeit, mit Materialien wie Fichte, Zirbe, Leinen, Loden und dem Kalser Marmor wurde die Natur ins Haus hineingeholt. Der Blick nach draußen zeigt: Da, wo die Natur noch intakt ist, kann man auch Tiere beobachten. Bei einer geführten Wanderung mit einem Nationalparkranger des Nationalparks Hohe Tauern begegnen wir fröhlichen Murmeltieren, entdecken Gämsen und erspähen tatsächlich einen Steinadler.

Zurück im Resort gönnen wir uns das „Bergfrische Körperpeeling“ mit der hauseigenen, veganen Kosmetikreihe „Magdalena´s“ aus den Kräutern des Nationalparks Hohe Tauern sowie reinem Bergquellwasser mit ausgewogenem Mineralstoffanteil. Nicht nur in der Tube, sondern auch auf den Tellern landet die Region. Vom Frühstücksbuffet mit Osttiroler Spezialitäten über die Nachmittagsjause bis hin zu mehrgängigen Abendmenüs oder Schmankerlbuffets – regionale Lebensmittel erfreuen die Gaumen.

Am Ende des Urlaubs springen wir noch einmal in den Badeteich und lassen das Panorama der Berge auf uns wirken. Der im Garten angelegte Badeteich wird übrigens auch mit Solarenergie beheizt.

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Text: Nina Prehofer

Gradonna – schon der Name hört sich an wie eine beeindruckende Naturgewalt. Tatsächlich ist es aber ein 4-Sterne-Superior-Resort, dessen Namensgeber eine prähistorische Fundstätte ganz in seiner Nähe ist.

Wer Party sucht, ist bei uns falsch,

schmunzelt Martha Schultz, Mitinhaberin der Schultz Gruppe, zu der neben dem Gradonna noch weitere Objekte gehören.

Atemberaubende Kulisse

Richtig so, denn das größte Spektakel hier ist die atemberaubende Kulisse, die einem vom Gradonna Mountain Resort in Kals am Großglockner aus geboten wird. Auf über 1.300 m Höhe wurde so etwas wie ein alpines Amphitheater gebaut, dessen mitreißendstes Schauspiel die Natur ist. Angelegt wie ein typischer Weiler dieser Gegend, gliedern sich die Baukörper des Hotels und der Chalets aus Holz und Glas natürlich in die hochalpine Umgebung ein.

Ich traue mich fast zu sagen, dass diese Lage und diese Architektur im Alpenraum einzigartig sind,

meint Martha Schultz stolz.

Ski in, Ski out

Mit der perfekten Lage direkt an der Talabfahrt ist „Ski in, Ski out“ wirklich wörtlich zu nehmen. Mit nur einem Stockeinsatz kann man sich direkt ins Skivergnügen stürzen. Untergebracht in einem der Chalets macht es Spaß, in der Früh den ersten Skifahrern bei ihren Schwüngen die Piste hinunter zuzusehen.

Das Skigebiet Großglockner Resort Kals-Matrei ist das größte in Osttirol und bietet 15 Seilbahnen und Lifte und zahlreiche Pisten. Da ist für jedes Fahrvergnügen etwas dabei – endlos weite Pisten, aber auch kleine Freeride- Paradiese. Den Skipassservice kann man an der Rezeption in Anspruch nehmen, auch Skiverleih und Sportshop befinden sich direkt im Haus.

Himmlische Kulinarik

Wer übrigens himmlische Kulinarik sucht, ist hier genau richtig. Der mit einer Haube ausgezeichnete Chefkoch Michael Karl serviert Osttiroler Spezialitäten mit mediterranem Einfluss und Ausblick zum Nationalpark Hohe Tauern.

Der bewusste Umgang mit der Natur und ihren Ressourcen spielt nicht nur in der Küche, sondern im ganzen Haus eine große Rolle. So gibt es die eigene vegane Kosmetikmarke MAGDALENA’S, hergestellt in Tirol, im Wellnessbereich und auf den Zimmern.

Natürliche Schönheit schaffen wir nur mit natürlichen Inhaltsstoffen. Daher setzen wir auf die Kraft der Natur. Die Haut ist das größte Organ unseres Körpers, und das muss entsprechend gepflegt werden. Unsere MAGDALENA’S-Produkte machen genau das: die Schönheit der Haut konservieren und schützen,

erklärt Martha Schultz.

Perfektes Erlebnis

Egal ob man auf Winter und Skifahren oder Wellness und Spa aus ist, Familie oder Zweisamkeit – im Gradonna wird einem ein perfektes und authentisches Erlebnis geboten. Gilt es nur noch, die Frage nach dem besten Logenplatz zu klären. Vielleicht sind das die Sitznischen in den Fenstern der Zimmer, wo man morgens und abends Gedanken und Blick in die Ferne schweifen lassen kann. Oder die gemütlichen Ruhezonen im Spa mit großen Panoramafenstern mit Blick auf die Bergwelt. Oder der Außenpool oder die Liegewiese am Naturbadeteich … keine leichte Entscheidung.

Fotos: Gradonna Mountain Resort

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Gebirgsquellwasser

Kristallklar und naturrein plätschert das Gebirgsquellwasser aus der hauseigenen Quelle im Gradonna Mountain Resort in Osttirol. Das Wasser kommt direkt aus dem Fels des Blauspitz in der Granatspitzgruppe rund um den Großglockner. Nicht viele Hotels können ihren Gästen einen solchen Luxus bieten. Das Quellwasser wird aber nicht nur zum Trinken verwendet: Als Martha Schultz vom Vier-Stern-Superior Haus vor zwei Jahren auf der Suche nach den besten Zutaten für eine hauseigene Pflegelinie war, fiel ihr die Entscheidung leicht.

MAGDALENA’S made in Tyrol

„Natürliche Schönheit schaffen wir nur mit natürlichen Inhaltsstoffen. Daher setzen wir auf die Kraft der Natur. Die Haut ist das größte Organ unseres Körpers, dieses muss entsprechend gepflegt werden. Unsere ‚MAGDALENA’S made in Tyrol‘ Produkte machen genau das: Die Schönheit der Haut konservieren und schützen“,

so die innovative Geschäftsfrau.

Natürliche Heilpflanzen aus Tirol

Neben dem frischen Gebirgsquellwasser werden bei der Pflegelinie heilende Alpenkräuter von den Bergwiesen im Nationalpark Hohe Tauern und aus Tirol verwendet.

Dazu gehört die Schafgarbe mit ihren reinigenden und stark entgiftenden Wirkungen. Mädesüß hat entzündungshemmende und regenerierende Wirkungen, Johanniskraut bringt Körper und Seele in Einklang. Arnika lindert und beruhigt empfindliche Haut, Gelber Steinklee entspannt gestresste, juckende oder irritierte Bereiche. Und Gelber Enzian tut nach sportlicher Anstrengung gut, stärkt Muskeln und Gelenke.

Die sanfte Energie und strahlende Vitalität der Pflanzenwelt ist in jeder Creme und Lotion, in jedem Peeling und Spray spürbar. Als vegan zertifizierte Naturkosmetiklinie sind wir uns der Kräfte der Pflanzenwelt bewusst,

so Martha Schultz.

Die Produkte können auch > (öffnet in neuem Tab)“>online bestellt werden > (öffnet in neuem Tab)“> >>

Man verzichtet selbstverständlich auf tierische Produkte und Tierversuche. Frisches Gebirgsquellwasser und Heilkräuter vereinen die Energie und Kraft der Alpen.

Die Pflegelinie

Die Entstehung der Pflegelinie ist eine Familien-Erfolgsgeschichte. Die Kräuterexpertin des Gradonna Mountain Resorts in Kals am Fuße des Großglockners setzte von Beginn an auf die heilende Wirkung der Pflanzen aus der Umgebung. Dadurch inspiriert hatte Martha Schultz die Idee zur alpinen Kosmetiklinie. Sohn Lukas, ausgebildeter Pharmazeut, entwickelte mit seinem Team das Kosmetikkonzept, während die Nichte von Martha Schultz der Marke Name und Gesicht verlieh.

Zum Einsatz kommen die nachhaltig und regional hergestellten Pflegeprodukte bei Behandlungen im Gradonna Spa: Pflegebehandlungen für Gesicht und Hände, Ganzkörpermassagen, Augenkompressen oder Körperpeelings.

Jetzt lockt natürlich der erste Schnee viele Urlauber in das Vier-Stern-Superior Resort. Mit direkter Anbindung an das Skigebiet Großglockner Resort Kals-Matrei findet man das Schneevergnügen direkt vor der Hoteltür. Kehrt man mit roten Wangen von der Piste heim,  so freut sich die Haut auf eine pflegende Wellnessbehandlung mit frischem Quellwasser und heilenden Bergkräutern.

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Tiroler Kosmetik, die unter die Haut geht

Erfolgsgeschichten beginnen immer mit einer guten Idee. So ist es auch bei MAGDALENA´S made in Tyrol. Den ersten Schritt dazu machten die kundigen Kräuterexpertinnen des GradonnaMountain Resorts in Kals am Großglockner. Von Beginn an setzten sie ausschließlich auf die Kräuter und Heilpflanzen aus den umliegenden Bergen, um die Gäste im Wellnessbereich des Hauses zu verwöhnen.

So war es denn auch Martha Schultz, die mit ihrer Idee zu einer alpinen Kosmetiklinie den zweiten Schritt setzte. Gefolgt vom dritten durch Sohn Lukas. Der ausgebildete Pharmazeut entwickelte mit seinem Team aus der Idee seiner Mutter ein hoch innovatives Pflege- und Kosmetikkonzept, das immer mehr Frauen und Männer begeistert. Da passt es nur allzu gut in das sympathische Bild, dass mit Martha Schultz’ Nichte Magdalena auch die Namensgeberin aus der Familie kommt.

Naturkosmetik für pflegebewusste Menschen

Wir empfehlen MAGDALENA´S made in Tyrol allen Männern und Frauen, die in der Haut- und Schönheitspflege auf die Kraft der Natur vertrauen und gleichzeitig die natürliche Umwelt schützen wollen. Die Produktlinie ist für pflegebewusste Menschen geschaffen, die Wert auf das Wesentliche legen und erstklassige Ergebnisse aus einem unkomplizierten und dennoch hochwertigen Hautpflege- und Kosmetiksortiment erwarten. MAGDALENA´S made in Tyrol enthält das Beste aus den Kräutern des Nationalparks Hohe Tauern sowie reines Bergquellwasser mit ausgewogenem Mineralstoffanteil speziell für die Bedürfnisse moderner Haut.

MAGDALENA´S made in Tyrol ist eine vegan zertifizierte Naturkosmetik- Linie. Sie bezieht ihre Ingredienzien aus den Schatzkammern der Tiroler Berge. Gleichzeitig verzichtet sie auf die Verwendung von Inhaltsstoffen, die von oder aus Tieren produziert werden. Damit kommt man dem dringenden Bedürfnis von immer mehr verantwortungsbewussten Menschen entgegen, die nicht nur im eigenen Interesse handeln. Sondern auch ganz bewusst eine Entscheidung im Sinne des Tierschutzes treffen.

Mit dem Ergebnis, dass vegane Produkte wie MAGDALENA´S made in Tyrol meist gezielter und besser wirken als konventionell hergestellte.

Mit natürlichen Ingredienzien und raffinierten Rezepturen.

High alpine & deeply effective

Mit ihrer flexiblen Wirkweise stärken und pflegen MAGDALENA’S – Produkte sowohl empfindliche weibliche Haut als auch strapazierte Männerhaut. Sei es im täglichen Alltag zu Hause oder auf Reisen. Mit der 100 ml-Dosierungen erhält man auch zuverlässige Reisebegleiter mit hohem und unkomplizierten Anwendungskomfort zur Seite.

Genießen Sie an jedem Ort der Welt Ihr gewohntes, natürliches Pflegeerlebnis für Gesicht, Körper & Haar und Ihr Wohlfühlambiente.

1 der 100 schönsten …

Hotels Europas liegt in unmittelbarer Nähe zu Österreichs höchstem Berg, dem Großglockner. Das Gradonna****^s Mountain Resort Châlets & Hotel besticht nicht nur durch seine exklusive Lage, sondern auch durch ausgezeichnete Architektur. Aber das ist noch nicht alles.

Modernes Bergdorf

Das Großglockner Resort Kals-Matrei, auf der Südseite „des Glockners“, ist das größte Skigebiet Osttirols. Auf 1.350 Metern Höhe, direkt an der Blauspitz-Abfahrt nach Kals, liegt ein Viersterne-Superior-Resort, das eine völlig neuartige Form von Skiurlaub ermöglicht: Das Gradonna****^s Mountain Resort Châlets & Hotel ist wie ein modernes Bergdorf angelegt. Das Hotel bietet geräumige Zimmer und exklusive Suiten sowie eine ca. 3.000 m² großeSpa-Landschaft. Um das Hotel liegen gemütliche Châlets für vier bis acht Personen mit großzügigem Wohn- und kleinem Wellnessbereich sowie Sonnenterrassen.

Alle Gebäude wurden in Vollholz aus heimischen Wäldern gebaut.  Im Resort gibt es einen Sport Shop und Skiverleih, Skischul- und Skipass-Service, ein kostenloses Anfänger-Skigelände, eine Langlauflaufloipe – und den Direktanschluss an das größte Skigebiet Osttirols. Durch den Feinkostladen mit Produkten von Bauern aus der Region können sich Châlet-Bewohner selbst versorgen oder auf Wunsch die Halbpension im Hotel dazu buchen, auch sie basiert natürlich auf regionalen Produkten.

Ein neuer Standard was Qualität betrifft

Unmittelbar vor der Hotel- oder Châlet-Türe macht die Bindung „klack“ und nach einer kurzen Schussfahrt bis zur Talstation in Kals bringen 15 moderne Bahnen und Lifte große und kleine Schneeakrobaten bis in 2.500 schneesichere Höhenmeter.

Photos: Gert Perauer

Übersichtliche und baumlose Pisten sind unterhalb des Cimaross-Gipfels ebenso zu finden wie knietiefe Freeride-Reviere und Funparks. Downhiller starten zum Konditionstest auf der längsten Talabfahrt Osttirols nach Matrei, ebenso wie auf der exklusiven Carverpiste und der Talabfahrt nach Kals. Knapp vor der Talstation liegt dann wieder der Einkehrschwung in das neue Urlaubszuhause.

Im 3.000 m² großen Spa des Hotels – übrigens die größte Wellness-Landschaft Osttirols – kann man die Kondition für den nächsten Skitag aufbauen.

Wellness

Im Wellnessbereich holen sich übrigens auch die Kinder dieselbe: Für sie gibt es einen eigenen Pool mit Rutsche sowie eine Familien-Sauna und -Dampfbad. Erwachsene und Jugendliche ab 15 Jahren haben zusätzlich einen eigenen Indoor-Pool. Sportler trainieren im Fitnesscenter mit Bergblick, im Gymnastik-, Meditations- und Yogaraum oder greifen im Boulder- und Kletterraum nach den Sternen.

In Sachen Beauty und Relaxing vertraut das Gradonna****s-Spa auf die Kraft der Alpen: Die Tiroler Produktserie Alpienne steht für wohltuende Massagen mit Johanniskraut, Arnika, Murmeltieröl, Honig oder Zirbe. Vinoble ist eine Pflegelinie aus der Steiermark, die auf die anti-oxidativen, remineralisierenden und Feuchtigkeit spendenden Wirkstoffe organischer Substanzen aufbaut. Mit Natur- und Luxuskosmetik auf der Basis von Edelweiß, Gletscherwasser oder etwa Wiesenschaumkrautöl arbeitet auch Babor.

Küche auf höchstem Niveau

Auch in Sachen Kulinarik spielt das Gradonna in der höchsten Liga locker mit: Ob nun Hotelgast oder Chalet-Selbstversorger, Michael Karl kocht die Gäste im Restaurant auf höchstem Niveau ein.

Kein Wunder, Karl hat sich im Laufe seiner Karriere bereits 4 Hauben erkocht.

Seine Küche ist modern und leicht – Osttiroler Spezialitäten und mediterraner Einfluss fusionieren mit asiatischen Zutaten. Alte Rezepte werden neu interpretiert. Mit Liebe zum Detail und Produkten aus der Natur erwartet Sie eine wahre Explosion für die Sinne. Der Weinkeller führt edle Tropfen aus der ganzen Welt, ausgebildete Sommeliers führen durch das riesige Auswahl – und für Freunde einer Genuss-Zigarre wartet dieselbe perfekt gelagert in der Zigarrenlounge.

Photos: gradonna.at/Schultz-Gruppe/Guenther Egger,

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Text by Pia Unger

Liebevoll wird die Tiroler Spezialität Schlipfkrapfen von den italienischen Nachbarn Ravioli Tirolesi genannt. Diese Teigtaschen werden je nach Region mit verschiedensten Zutaten gefüllt. So kommt die Meisterklasse der Nudeln in Osttirol mit einer Kartoffelfülle und in Südtirol mit einer Topfen-Spinat-Fülle auf den Tisch.

Im Alpenraum von Italien, über die Schweiz bis ins Tiroler Bergland, sind die regionalen Gustostückerl unter verschiedensten Namen bekannt. Schlipfkrapfen, Schlutzkrapfen, Kärntner Nudeln, Ravioli oder Cjalzons sind nur eine Auswahl der gefüllten Köstlichkeiten. Den Klassiker interpretiert Michael Karl, Chefkoch des Gradonna Mountain Resorts, neu. Der Vier-Haubenkoch lässt sich von der Region und ihrer Vielfalt inspirieren. So entsteht eine völlig neue Kreation der Osttiroler Spezialität.

Seine neue Version der Ravioli Tirolesi stellt Karl der Redaktion in einem exklusiven Kochkurs vor. Vom Teig bis zur Füllung wird alles in Handarbeit zubereitet. Dabei steht neben dem Eiernudelteig vor allem die Fülle im Fokus. Bestehend aus Ricotta, etwas Kartoffel, Salz, Pfeffer und einer Auswahl an Bergkräutern, lag das Augenmerk auf der Meisterwurz.

Das Heilkraut ist bei uns heimisch und wird von unserer Kräuterfee gepflückt. Es gibt dem Gericht seine einzigartige, scharfe und auch leicht bittere Note,

so der Haubenkoch.

Zu finden ist die Meisterwurz nur auf Gebirgswiesen in der Alpenregion zwischen 1400 und 2700 Metern auf Kalk- und Urgesteinsböden.

Regional und hochwertig

Regional und hochwertig ist auch der Fisch. Saibling und Seesaibling aus der Wildkultur überzeugen durch die verschiedenen Zubereitungsarten. So wird der Seesaibling im Ofen bei niedriger Temperatur gegart und der Saibling auf der mehlierten Hautseite gebraten. Bei beiden Fischarten setzt Karl auf regionale Kräuter für einen unverkennbaren Geschmack.

Qualitätsmerkmale

Zwischen dampfenden Töpfen und rohem Nudelteig wird immer klarer, was dem Haubenkoch wichtig ist. Regionalität, Nachhaltigkeit und Frische sind für Michael Karl Qualitätsmerkmale, auf die er nicht mehr verzichten möchte. Denn Saibling und Seesaibling, die zusammen zubereitet werden, stammen aus der Wildkultur der österreichischen Bundesforste. Herkunft und Zubereitungsart machen den Fisch zu einer wahren Gaumenfreude.

Gerade wegen des boomenden Fast- Food-Trends möchte der Gourmetkoch seine Gäste dafür begeistern, sich Zeit für Gutes zu nehmen. Selbst mit einem Haubenkoch am Herd zu stehen, ist bei einem exklusiven Kochkurs in einem Chalet des Gradonna Mountain Resorts möglich. Der Kochkurs mit Michael Karl hat auch unserer Redaktion gezeigt, welchen Genuss Slow Food bringen kann.

RAVIOLI TIROLESI
Rzept by Michael Karl
Head Chef at Gradonna Mountain Resort

*Meisterwurz, getrocknete Tomaten, Petersilie, Olivenöl, Parmesan, Knoblauch, Salz, Pfeffer fein mixen.

Für den Teig: das Nudelmehl, Eigelb, Vollei, Olivenöl und eine Prise Salz zu einem festen Teig verkneten. Danach den Teig in Folie packen und für 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche möglichst dünn ausrollen (ca. 2-3 mm). Danach mit einer Form ca. 10cm große Kreise ausstechen und das überschüssige Mehl abpinseln. Für die Fülle erst die gekochte Kartoffel fein reiben, danach mit Ricotta, Meisterwurzpesto, Wildkräuter und Zitronenzesten vermischen. Die Masse würzig abschmecken. Die Fülle mit einem Spritzbeutel in walnussgroße Portionen auf die Teigkreise spritzen. Eine Seite des Teigkreises mit verquirltem Ei bestreichen. Den Teig zuklappen und festdrücken. Die Teigspitzen zusammenklappen, damit die Schlipfkrapfen wie große Tortellini aussehen. Danach 6 Minuten im Salzwasser kochen.

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