Ein Besuch bei dem visionären Koch in seiner kunstvollen Casa Maria Luigia in Modena

Massimo Bottura, weltberühmter Koch, Kunstsammler und Gründer der legendären Osteria Francescana – dem mit drei Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurant in Modena, das bereits zweimal zum Besten Restaurant der Welt gekürt wurde – lässt sich nur schwer in eine Schublade stecken. Seine Arbeit ist geprägt von Grenzüberschreitung, von einem kreativen Denken, das Kulinarik, zeitgenössische Kunst und Philosophie auf ungewöhnliche Weise miteinander verbindet.

Botturas Ansatz ist dabei alles andere als nostalgisch. Für ihn ist Tradition kein starres Konzept, sondern ein Rohmaterial, das durch den Filter des Zeitgenössischen neu interpretiert werden muss:

„Wir betrachten Tradition aus zehn Kilometern Entfernung – gefiltert durch einen zeitgenössischen Geist. Ich bin nie nostalgisch, immer kritisch. Nur so kann das Beste aus der Vergangenheit in die Zukunft getragen werden.“

Kunstvolle Gastlichkeit in der Casa Maria Luigia

In der aktuellen Folge von Inner Worlds öffnet Bottura gemeinsam mit Regisseur Nicolo Terraneo die Türen der Casa Maria Luigia – einem liebevoll restaurierten Gästehaus am Stadtrand von Modena, das er zusammen mit seiner Frau Lara Gilmore führt.

Die Räume sind mehr als nur Unterkunft: Sie sind Archiv, Kunstgalerie und Bühne für eine gelebte Philosophie. Werke von Ai Weiwei, Joseph Beuys, JR und Carlo Benvenuto hängen dort neben Familienfotos, historischen Nudelbrettern und zeitlosen Designobjekten. Hier lebt die Idee eines kreativen Gleichgewichts aus Ehrfurcht vor dem Alten und freudiger Innovation.

Ob beim fantasievollen Neuinterpretieren von Tortellini oder beim gedanklichen Falllassen einer 2.000 Jahre alten Vase – Bottura zeigt, dass selbst ein Teller Pasta soziale Geste, Erinnerung und Provokation zugleich sein kann.

? NOWNESS – Eine Bühne für das Außergewöhnliche

Die Video-Serie Inner Worlds erscheint auf NOWNESS, der preisgekrönten Plattform für visuelles Storytelling. Seit 2010 präsentiert NOWNESS kunstvoll kuratierte Kurzfilme über Kunst, Design, Mode, Musik, Food und Kultur – immer mit dem Anspruch, das Alltägliche ins Außergewöhnliche zu verwandeln.

Mit Beiträgen wie diesem gewährt NOWNESS tiefe, emotionale Einblicke in die Gedankenwelt visionärer Persönlichkeiten – erzählt in atmosphärischen Bildern und sinnlicher Ästhetik, die inspirieren und berühren.

Mehr zu Massimo Bottura & NOWNESS:
? www.nowness.com

Seit Jahren bietet der in Tirol geborene Paul Ivić mit den beiden Tian-Restaurants in Wien und München vegetarische Küche auf Sterne-Niveau an.

Ein kleines Duell à la kitchen impossible lieferten sich der vegetarische Sternekoch Paul Ivić und Gastronom Sepp Schellhorn während der Quarantänezeit. Dabei kommt Sepp Schellhorn beim Backen einer Torte anständig ins Schwitzen und wirkt leicht illuminiert bei der Herstellung einer Paella, die Paul Ivić wiederum auf Instagram als „Reisfleisch“ bezeichnet.

Paella

Zutaten
Für den Pilzfond:
250g Pilze
250g Sellerie
3 Tomaten
3 Liter Wasser
Salz

Für die Paella:
200g Reis (Arroz Bomba oder alternativ Rundkornreis)
0,9-1 Liter Pilzfond
Bohnen
Fisolen
Spitzpaprika
Champignons und Kräuterseitlinge
1 Tomate
Paprikapulver
Safran
Salz
Olivenöl

Paul Ivić zeigt auf Instagram, wie er einige wenige Zutaten zu einem guten Quarantänegericht, in diesem Fall Gnocchi, kombiniert.

Neben unterhaltsamen Blödeleien finden sich auf dem Instagram- und Facebook-Account von Paul Ivić aber auch tolle Rezepte für Gnocchi, Ravioli oder veganes Carpaccio, die viel Spaß beim Nachkochen zu Hause bereiten.

Gebundenes Buch
„Vegetarische Sommerküche“
€ 25,00

Eine kulinarische Reise durch den Sommer: Mit vielen veganen sowie laktosefreien und glutenfreien Rezepten, die leicht nachzukochen sind und garantiert gelingen! Alle schmecken übrigens auch bei Schlechtwetter.

Ein strahlender Sommertag, ein gemütlicher Platz im Freien, kühle Drinks – und der Geschmack des Sommers: Paul Ivić zaubert eine herzhafte vegetarische Küche aus der Vielfalt an Zutaten, die uns der Sommer schenkt. Denn die vegetarische Sommerküche bietet viel mehr als Mozzarella-Tomaten-Spieße oder Schafskäse mit Gemüse vom Grill. Der leidenschaftliche Koch serviert Ideen für den perfekten Picknick-Nachmittag, für kleine und große Feste, von Tapas über Salate und Suppen bis zum sommerlichen Festmahl. Erfrischende Desserts, herzhafte Kuchen und kühle Smoothies laden zum Abkühlen, Picknicken und ­Feiern ein. Und was gibt es Schöneres, als an einem lauschigen Sommerabend im Kreise lieber Menschen zu grillen?

Über den Author

Paul Ivić hat mit dem Tian den Olymp der vegetarischen Küche erreicht. Weltweit gibt es nur vier vegetarische Restaurants im Michelin-Sterneclub seit April 2014 gehört das Tian in Wien mit Küchenchef Paul Ivić dazu. 2012 wurde er zum Aufsteiger des Jahres gekürt und 2014 folgte bereits die nächste Auszeichnung: Das Tian ist das erste vegetarische Restaurant mit drei Hauben von Gault Millau. Der leidenschaftliche Koch ist ein großer Befürworter biodynamischer Landwirtschaft und Kritiker von genmanipulierten und industriell deformierten Lebensmitteln.

Massimo Bottura: Kitchen Quarantine

So traurig die Rahmenbedingungen auch waren, so viel Freude haben Köche und Gastronomen während des Lockdowns unter uns gebracht. Mit vielen tollen Rezepten auf Instagram und Co., dem gelieferten Lieblingsessen oder überraschenden Essenslieferungen an Ärzte im Krankenhaus war für kulinarischen Trost gesorgt. Alles frei nach dem Motto: sharing is caring.

Währenddessen ging es auf Instagram sehr lustig zu. Unglaublich mitreißend die #kitchenQuarantine von Massimo Bottura. Sternekoch Massimo Bottura fand einen neuen Weg, um seine Fans zu begeistern: Er streamte seine Familienessen auf Instagram. Bottura, dessen Restaurant Osteria Francescana 2018 die Nummer 1 in der Welt war, begann während des Lockdowns mit der Veröffentlichung von Live-Videos auf Instagram, in denen er und seine Familie gemeinsam mit gewöhnlichenn Zutaten aus dem Haushalt das Abendessen zubereiteten.

In der Zwischenzeit schloss er alle seine Restaurants auf der ganzen Welt, einschließlich der erstklassigen Osteria Francescana und der Gucci Osteria da Massimo Bottura, die Anfang Februar auch in Los Angeles ihre Türen öffnete.

„Wash your hands“

Jedes Video beginnt mit einer freundlichen Mahnung zum „Händewaschen“ und beinhaltet Gastauftritte von Lara Gilmore, seiner Frau und Mitrestaurantbesitzerin, ihrem Sohn Charlie Bottura und ihrer Tochter Alexa Bottura, die die Episoden filmt.

Das wichtigste war, dass Kitchen Quarantine die perfekte Ausdrucksform für „Food for Soul“ war, unsere Wohltätigkeitsstiftung.

Massimo Bottura

*Food for Soul ist ein Kulturprojekt, das von Chefkoch Massimo Bottura und seiner Frau Lara Gilmore gegründet wurde, um das unsichtbare Potenzial von Menschen, Orten und Lebensmitteln zu beleuchten.

Seine Videos sind unterhaltsam und in einer Mischung aus Englisch und
Italienisch gehalten. Es wird jeweils mit der anderen Sprache untertitelt. Wer ihm beim Kochen zuschaut und -hört, weckt Urlaubsgefühle in sich, denn vor allem die italienischen Teile lassen uns von Italien und all den Herrlichkeiten, die das Land zu bieten hat, träumen. Bei ihm stehen „Chocolate Mousse“, Klassiker wie Risotto aus „left overs“ und Fundstücken aus dem Gefrierfach, Ragù oder auch Eis am Programm.

Jeden Tag – Kochen, ich, Alexa und ein iPhone.

Massimo Bottura

Mit tollen Vibes und Verve, in Jogginghose und Hoodie, wurden die
Videos mit seiner Frau erstellt, die auch als Übersetzerin für wahlweise Englisch oder Italienisch fungiert. Die Idee war die von Boutturas Tochter Alexa, die nach dem zweiten Tag der Quarantäne ihren Vater in der Küche sah und dachte: „Hey, ich wette, viele Leute würden sich freuen, das zu sehen“. Sie schlug dem Koch die Idee vor, ihre Familienmahlzeiten zu teilen, und, wie man sagt, der Rest ist Geschichte.

Alle Videos >>

Mehr über die Haute-Cuisine-Seite von Massimo finden Sie in Never Trust a Skinny Italian Chef; mehr über den philanthropischen und Anti-Lebensmittelverschwendungs-Aspekt seiner Arbeit finden Sie in Bread is Gold. 

Interview Massimo & Alexa Bottura
von Donna P.A. Eiby, Creative Director of The Future Work Skills Academy

In diesem Interview der Future Work Skills Academy mit Massimo und Alexa Bottura wird der Instagram-Hit „Kitchen Quarantine“ aus der Perspektive des neuartigen Denkens, der Anpassungsfähigkeit und der Widerstandsfähigkeit ausgepackt. Bewaffnet nur mit einem iPhone und ohne Ahnung, was sie jeden Abend kochen würden, brachte uns die Familie Bottura in ihr zu Hause. Diese live-Folgen gaben den Menschen in Italien, die im März 2020 eine schwere und plötzliche Abriegelung erlebten, so viel Inspiration. Aber dank der sozialen Medien wurde die Welt (darunter führende Persönlichkeiten des Landes wie Jacinda Arden, Filmstars, die Vereinten Nationen, Apple, Google… die Liste geht weiter) auch dazu inspiriert, jeden Abend einzuchecken, um einige neue Wendungen bei ihren Lieblingsgerichten zu lernen (und wie sie ihren Kühlschrank mit Pesto reinigen können! ) Diese Erfolgsgeschichte ist das Ergebnis von Vater Massimo Bottura (ein weltberühmter, hoch gefeierter Mäzen des Küchenchefs, bekannt für das 3-Sterne-Michelin-Restaurant Osteria Francescana und die Wohltätigkeitsorganisation Food for Soul neben vielen anderen Errungenschaften) und Tochter Alexa. Während die Familie das Talent lieferte, das Alexa schuf, führte sie bei diesem Social-Media-Hit Regie (und übernahm die Postproduktion). Wie begann die Küchenquarantäne? Bei so vielen Wegen, die als Reaktion auf die Pandemie eingeschlagen wurden, was trieb sie dazu, sich für diese zu entscheiden? Auf welche Hindernisse sind sie gestoßen? Was hat sie überrascht? Und was waren die Geheimnisse ihres Erfolgs?

Massimo Bottura
Instagram: https://www.instagram.com/massimobottura
Facebook: https://www.facebook.com/MassimoBotturaOsteriaFrancescana/
Twitter: https://twitter.com/massimobottura
Osteria Francescana: https://osteriafrancescana.it/it/
Franceschetta58: https://www.franceschetta.it/
Food For Soul: https://www.foodforsoul.it/
Gucci Osteria, Florence: https://www.gucci.com/int/en/store/osteria-bottura?utm_campaign=retail_storepages_marcomm&utm_source=yext_it&utm_medium=storemarketing&utm_content=Osteria
Gucci Osteria, Beverly Hills: https://www.gucci.com/us/en/store/osteria-bottura-beverly-hills
Torno Subito, Dubai: https://www.tornosubitodubai.com/

Text: Florentina Welley

Aus dem Museo Gucci in Florenz wurde Gucci Garden samt Osteria Gucci. Dort serviert Massimo Bottura das Überraschende und Außergewöhnliche.

Geheimnisvoll leuchtet ein Neon-Auge von der Fassade des Palazzo Mercanzia, designt von Guccis Creative Director Alessandro Michele, das die 14 Wappen der Künste auf der Fassade mit dem neuen Symbol der Guccification ergänzt. In dem Palazzo auf der Piazza della Signoria von Florenz ist Hedonismus gut aufgehoben, denn neben der Gucci Osteria gibt es Guccis Modetempel, die „Gucci Garden Galleria“.

Guccification, Paraphernalia, Cosmorama, Cinema da Camera, De Rerum Natura, Ephemera sind die Codes der Räume, in denen Stilbewusste neben kostbaren Tellern und Schalen special editions von Schuhen, Taschen, Brokatmänteln oder silbernen Bomberjacken finden. Mit diesem neuen interaktiven „Garten“ bringt das Luxuslabel frischen Wind in den ehemaligen Sitz des Handelsgerichts. Auf zwei Stockwerken sind Mode, Antiquitäten, Bücher, Ephemera, Contemporary Art, eklektische Stücke aus den Modearchiven, die bis 1921, dem Gründungsjahr des Labels, zurückreichen, zu finden. Die Osteria liegt im Erdgeschoß.

Essen muss ins Herz treffen.

Massimo Bottura

OSTERIA GUCCI

Ob es das Motto unserer Zeit ist, das da in goldenen Lettern von der Decke der Nobel-Osteria in dem 1337 erbauten Palazzo prangt? Die „La Canzona de’ sette pianeti“ ist ein Jubellied auf die Venus und das Leben. Während man also in der Osteria von „Gucci Garden“ speist, huldigt man zugleich Lorenzo il Magnifico, dem Förderer der Künste, der 1490 obiges Karnevalslied schrieb. Kein Wunder also, dass in der kreativen Luxus-Küche nun einer der besten Köche der Welt kochen darf, nämlich Massimo Bottura, bekannt von seiner Osteria Francescana in Modena.

„Weil wir ständig durch die Welt reisen, spiegelt unsere Küche alles wider, was wir sehen, hören und verkosten“, sagt Bottura, „mit offenen Augen suchen wir das Überraschende und Außergewöhnliche.“ Und was serviert der Drei-Sterne-Koch? Auf der Speisekarte finden wir italienische Kultgerichte wie die typischen Klassiker Parmigiano-Reggiano-Tortellini oder Pilzrisotto. Weiter geht es mit Tostadas und Schweinebauch im Brot in Richtung Mexiko und Streetfood aus Peru, zubereitet von der kolumbianischen Küchenchefin Ana Karim Lopez Kondo, Ehefrau von Botturas Souschef Taka Kondo. „Florenz ist schon seit der Renaissance Schmelztiegel unterschiedlicher Kulturen, deshalb haben wir die älteste Rindersorte, das Chinanina Rind, auf der Speisekarte, das schon von den Etruskern gerne verspeist wurde“, sagt der Küchenchef. Seine nach dem Künstler Lucio Fontana benannten Speisen sind bekannt. Ob es in der Osteria sein berühmtes Dessert „Oops! I dropped the lemon tart“ geben wird?

„Essen muss ins Herz treffen“, so der Kult-Koch, „mein Restaurant ist eine Art Ideenlabor.“ So verkochte Bottura etwa 2012 mit seinem Risotto „cacio e pepe“ tonnenweise Parmesan. Damals gingen 300.000 Laibe bei dem Erdbeben in der Emilia-Romagna zu Bruch. Alle machten es ihm nach, bis der Parmesan ausverkauft war. Wahrer Luxus ist eben auch, aus übriggebliebenen Lebensmitteln Essen zuzubereiten. Und das macht der Gründer des „Food-for-soulnot- for-profit“-Projekts in seinen temporären Refettorios für Bedürftige bis heute − ganz nebenbei.